Нормализация сырья для сыра необходима для производства стандартных по физико-химическим показателям сыров доведением химического состава сырья до нужного соотношения белок – жир. Содержание Нормализация молока Пастеризация и гомогенизация…
сыров
Современная технология сыра довольно сложная, поскольку она основывается на многочисленных механических, тепловых, биохимических и других процессах, связанных с химическими, биологическими и физическими явлениями и воздействиями. Чтобы понять суть…
Как классифицируются виды сыров, по каким критериям разделяются. Отличие твердых сортов от полутвердых. Подробнее в нашей статье
Где готовят сыр Каприно. Какой состав у продукта. Особенности приготовления. Сколько суток выдерживать. Использование в кулинарии
Не секрет, что Голландия славится своими сырами. В рамках этой статьи, мы расскажем вам обо всех нюансах сыроделия в Голландии
Трипл-крем – это тип сыра, который получают из молока обогащенного сливками. В готовом виде Трипл-крем должен содержать минимум 75% жира в сухом веществе
В молоко перед свертываемостью вносят бактериальные закваски (БЗ) и бактериальные препараты (БП). Содержание Для чего нужны бактериальные закваски? Бактериальные закваски и бактериальные препараты: виды Бактериальные закваски: как вносить…