Грана Подано: описание и рецепт приготовления сыра

Грана Падано – сыр, изготавливаемый на севере Италии на территории Паданской низменности. Считается популярным сырным деликатесом. Распространен не только в этом регионе, но и во всем мире. Ценится нежный вкус и стойкий насыщенный аромат.

Грана Падана включен в список сыров, вкусовые характеристики которых создаются исключительно на той территории, где они изначально были произведены. Сокращенно этот знак называется DOP. Если расшифровывать фразу, то на английском она будет звучать, как Denominazione di Origine Protetta.

Объемы производства этого сырного изделия очень большие. Он производится на протяжении всего года. И называется «мадженго», если делается из молока, полученного в летнее время года, либо «верненго», если молоко надоено в зимнее время.

Читайте также: Сыр Морбье: описание и рецепт

Описание сыра Грана Падано

Сыр относится к твердым сортам, обладающим средней степенью жирности. Масса каждой головки сыра меняется от двадцати четырех до сорока килограммов. Корка у сыра достаточно толстая, золотого оттенка.

Для того, чтобы убедиться в качестве Грана Падано, его простукивают, а затем берут иглу, что бы провести проверку продукта на консистенцию и аромат.

При обнаружении брака, несоответствия со стандартами качества продукт не отдается в продажу. Поэтому знак в виде листа клевера получают только головки, прошедшие все испытания на качество, вкус и цвет. Помимо этого знака дается наклейка в форме ромба, которая подтверждает, что продукт обладает всеми необходимыми характеристиками.

Рецепт сыра Грана Подано

Создание предполагает обязательное знание и понимание всех процессов.

В первую очередь молоко прогревается до определенной температуры.
Затем добавляется сыворотка и фермент животного происхождения.
Как только сыворотка отделена, массу продолжают варить до наступления температуры 53-55 градусов.

Как только смесь достигает необходимой консистенции, ее оставляют на созревание на двенадцать месяцев или четырнадцать.