Пекорино – редкий овечий сыр, привозимый из солнечной Италии. Отметим, что продукт настолько уникален, что только 5 регионов Италии наделены правом производить оригинальный пекорино.
За счет такой географической изолированности сорт ценится уже долгое время. В зависимости от места производства меняется не только цена продукта, но и прямо изменяются вкусовые качества. Давайте рассмотрим главные вариации сорта, выделив ключевые достоинства каждого из них.
Сорт Пекорино Романо
Достаточно молодой продукт получил мировое признание лишь в 1996 году. Уже 20 лет по законам Италии романо изготавливается в сыроварнях регионов Лацио, Сардинии, Токсани. Фабрики используют компоненты сычужного фермента, полученного с теленка. Этот ингредиент отвечает за свертывание готового продукта.
Засаливание происходит только в закрытых влажных помещениях, процесс занимает до 180 дней. Однако в зависимости от типа использования сроки созревания могут сократить на 30 дней. Тертый романо – неотъемлемый компонент при подаче настоящей итальянской пасты. Насыщенные вкусовые акценты наделены нотками остроты и солености, которые украшают желаемое блюдо.
Сыр Пекорино Сардо
Также молодой вид итальянского сыра производится, начиная с 1996 года. Фабрики, уполномоченные на выпуск этого вида, сосредоточены в Сардинии. Выделяют две разновидности, выдержанная и свежая.
Основные характеристики сыра Сардо:
- Принципиальная разница заключается в отличных вкусовых параметрах и размерах готовых головок.
- Свертывание происходит, благодаря тому же ферменту теленка. Процесс занимает в среднем 40 минут.
- Засаливается сыр в специальном растворе.
- На выдержку уходит не менее 4 месяцев, по прошествии которых продукт может считаться полностью готовым к использованию. По мере взросления сыр обрастает тонкой гладкой корочкой.
- Масса окрашена в белоснежный цвет, консистенция – нежная, в меру плотная.
- Средний вес готового продукта измеряется в 3 килограмма.
- Достойное дополнение для хорошего красного вина.
Читайте на сайте: Швейцарские сыры.
Сыр Пекорино Сичилиано
Некоторые ученые с уверенностью заявляют, что именно этот сорт стал первым приготовленным сыром на территории Европы. Однако конкретную рецептуру и патент на производство сыроварни составили лишь в 1996 году.
- Итальянские сыроделы используют ферменты ягнят, которые помогают при свертывании продукта.
- Затем масса размещается в укромном месте для созревания.
- После следует засаливание без раствора и созревание. Последнее длится не менее 4 месяцев.
Плотная морщинистая корочка окрашена в желтый оттенок, который ни с чем не спутать. Хороший выбор как для поедания в чистом виде, так и вприкуску с хлебом, маслом и первыми блюдами.
Сыр ди Фильяно
Пожалуй, самый молодой итальянский сыр из ныне известных. Мировую категорию сорт получил в 2007 году, продукт до сих пор выпускается на территории провинции Потенцы. Примечательно, что для производства используются только отдельные породы животных, гарантирующее лучшее качество молока.
- Засаливается продукт как в рассоле, так и в сухом виде.
- На созревание уходит не менее полугода, процессы протекают в прохладном, по итальянским меркам, помещении.
- После образования трещин, разломы заполняют оливковым маслом или же винным уксусом.
- На выдержку уходит 8 месяцев, так что правильный производственный цикл составляет 1 год.
По мере взросления, вкус продукта меняется. Молодое изделие наделено нежными нотками, в то время как взрослый сыр отличается остротой.
Сорт сыра Тоскано
Премиальный продукт производится только на территории Италии, местные традиции промышленной промышленности высоко ценятся любителями этого сорта. Логично, что масса готовых головок редко превышает 750грамм, максимум доходя до 3,5килограмм.
Теперь вы знаете, из каких сыртов пекорино выбирать конкретный продукт. Каждая описанная разновидность приятно удивит потребителей, так что смело покупайте заинтересовавший сорт сыра. Приятного аппетита, желаем удачи!
