Еще с давних времен сыр Марой производят в северной части Франции. Основой сыра является коровье молоко. Согласно легенде, Марой стали производить еще в 7 веке монахи древнего монастыря. Некоторые источники утверждают, что монахи его только ели. В день Святого Иоанна Крестителя, 24 июня, жители деревушки убирали сыр в погреба для созревания.
А уже 1 октября сыр относили в аббатство, это считалось данью. За оригинальность, терпкость и остроту его полюбили короли, а в дальнейшем он обрел популярность у французской знати. В 1976 году сыр получил категорию АОС, что говорит о его высоком качестве.
Производится 4 вида сыра, каждый из которых, имеет свое интересное название: булыжник, сорбэ, миньон, четвертинка.
Марой обладает пикантным вкусом, с оттенками остроты и специфическим запахом. Несмотря на это, Марой отличается своей нежностью. К необычному вкусу сыра нужно привыкнуть, но откусив всего кусочек можно наслаждаться его многогранностью.
Процесс производства сыра Марой
Все сыры производятся по своим технологиям, поэтому и Марой готовится по особенному рецепту.
- Свежее коровье молоко нагревают и разливают в специальные емкости. Обязательный компонент сычужная закваска. Через 45 минут молоко образуется в творог.
- Творожная масса раскладывается в квадратные формы.В течение 20 часов происходит сток сыворотки. Чтобы процесс шел быстрее, сыворотку несколько раз переворачивают.
- Затем сыр обрабатывается специальным соляным раствором, и его убирают на созревание.
- Через 24 часа сыр вынимается для повторной засолки, чтобы мякоть стала более упругой.
- В первые дни сыр покрывается плесенью с голубоватым оттенком, именно она служит нейтрализатором кислотности продукта.
- Через некоторое время плесень с помощью щетки удаляют и убирают сыр в помещение с большой влажностью и температурой 14 градусов.
Чтобы сыр правильно созревал необходимо следить за влажностью и температурой, иначе продукт будет испорчен. Созревание зависит от его размера, от 3 до 5 недель.
Пока созревает сыр его необходимо периодически переворачивать и обрабатывать соленым раствором. При повторном появлении плесени, ее аккуратно счищают. Повторного образования плесени допускать нельзя, иначе будет, нарушена технология, и вкус будет совершенно другим.
Где производят
Центром производства сыра Марой считается Тьераш. Это небольшой городок с особенной микрофлорой, которая подходит для созревания Мароя. После созревания сыр становится с корочкой желтого или красноватого оттенка.
Читайте также: описание сыра Эпуаса.
Как выглядит сыр Марой
Головка сыра покрыта блестящей корочкой. Мякоть однородная, ближе к середине более нежная. Жирность составляет не менее 45%. Продукт считается высококалорийным.
Если Марой получился не высокого качества, из него изготавливают сыры других известных видов.
Полезные свойства сыра Марой
- Марой богат кальцием, который необходим для костей.
- Этот вид является источником белка, который необходим для работы мышц.
- Оснащен аминокислотами, которые нужны для нормальной работы всего организма.
- Большое содержание соли фосфора активизирует работу мозга и балансирует нервную систему.
Если употреблять продукт в умеренных количествах, то вреда он не принесет. С осторожностью следует употреблять тем, у кого имеются заболевания желудочно-кишечного тракта.
Применение сыра Марой
Сыр считается прекрасным компонентом во многих блюдах — супах, бутербродах, салатах. В качестве самостоятельной закуски его подают после трапезы, перед десертом.
Его можно подать не только к лучшим винам Франции, но и к сидру и пиву. Сыр Марой часто используют в приготовлении сырного торта гойер.
