Один из самых известных видов сыра это конечно Аббе де Беллок. На вкус он соленый, делается из овечьего молока.
Его изготавливают на склонах Пиренейских гор.
Описание сыра Аббе де Белок
Продукт в форме круга, диаметр 25 сантиметров, вес пять килограмм. Обладаем острым вкусом, который получается за счет долгого созревания сыра.
Многие делятся впечатлениями, пробуя сыр о том, что он напоминает сахар, который пережгли. А также есть привкус мясного рагу.
Поверхность сыра зачастую:
- серая;
- бежевая;
- коричневая.
История возникновения сыра Аббе де Белок
История сыра очень интересная. Началась она в Беллокском Аббатстве. Пять монахов основали монастырь.
Это было очень живописное место, рядом с городом По, уголок Пиренеев. Название этого края Беарн (Bearn). А в 1889 г. монастырю присвоен статус Аббатства.
Также вам может быть интересна статья о классификации сыров.
Те, кто основал монастырь, были обычными крестьянами, овцеводами, вся их жизнь сводилась к таким словам как «разведение овец» и «молитва».
Монахи стали учиться изготавливать сыр, рецепт которого они придумали сами. Они очень продвинулись в своем деле, настолько, что даже сейчас многие овечий сыр приобретают в Париже.
Ранее мы рассказывали о белебеевских сырах.
Производство сыра Аббе де Белок
Добывается белок из молока. Выбирают именно породу манехенских овец. Их отличают по красной морде.
Монахи приобретают молоко у крестьян, а также сами пасут этих овец на своей ферме. Они всегда тщательно следят за соблюдением качества.
Есть цех, который функционирует при монастыре. Там и происходит производство сыра. Кроме всего прочего прибыль от данной деятельности очень приличная.
Мастера по производству сыра при церкви используют при его изготовлении исключительно натуральные продукты. Они против применения любой химии, даже не используют герметичные пластиковые тары.
Загляните также в статью о видах полутвердых сыров.
Приготовление сыра Аббе де Белок
Приготовление сыра зарождается с процессом по створаживанию молока. Готовность калье определяется, когда держат куски на весу. Когда куски с легкостью ломаются, это означает, что можно резать калье на части, а также не спеша мешать их. После этого масса прессуется, делается посолка.
Молодой сыр окунают в ванне с раствором соли. Сыр созревает в погребе, длительность этого процесса достигает шести месяцев. Он со временем становится, покрыт натуральной корочкой, а также получает тот вкус, за который его все и любят.
