Рождение Азиаго датируется 1000 гг., только его изготавливали из молока овец, а не коров. Через 500 лет увеличилось поголовье животных и сыр Азиаго стали варить из коровьего молока, и уже двумя веками позже организовали производство, которое дало продукту известность по всему миру.
Описание сыра Азиаго
На зеленых склонах Доломитовых Альп региона Тренто, возле городка Азиаго, расположилась провинция Виченца. Именно здесь готовят сыр, который покорил мир. У продукта сливочный привкус, приятная текстура, сладковатый аромат. Продукция сертифицирована D.O.P. (итал. Denominazione di Origine Protetta) с 1996 года.
В любой точке планеты, купив сертифицированный Азиаго, верьте, что это не подделка. Это сыр, произведенный из свежего молока коров, проживающих в Виченца. Существует многообразие видов, отличаются они сроком вызревания. Молодые сыры выдерживают в течение 20-40 дней, а твердые созревают от 1,5 до 2 лет.
Ранее мы рассказывали о другом сыре – литовском сорте Жальгирис.
Виды Азиаго Италии
От количества времени, которое затрачено на вызревание, зависит вид сыра.
- Asiago mezzano считается молодым продуктом. Срок вызревания от 3 до 8 месяцев. Обладает сливочным, нежным вкусом и мягкой текстурой, с нерегулярными отверстиями и тонкой кожицей. Ощущается фруктовое послевкусие. У продукта ярко-желтый оттенок. Сочетается с фруктами, особенно с грушами, виноградными гроздьями.
- Asiago vecchio относится к продукции средней зрелости. Срок вызревания от 9 месяцев до полутора лет. Обладает твердой структурой, цвет от бледно-желтого до янтарно-желтого оттенка. Сыр отличается ореховым и дрожжевым ароматом с сильным вкусом. Подходит к сухому белому вину.
- Asiago stravecchio относится к зрелым сырам. Срок созревания до 2 лет. Яркие вкусовые качества, желтый цвет, приятный запах делают деликатес любимцем гурманов всей планеты. Выпуск ограничен, поэтому высокая стоимость.
Рецепт сыра Азиаго
Свежий готовят из цельного молока, а выдержанный из смеси цельного и обезжиренного молока. Нагревают до 35 градусов и добавляют сычужные ферменты. После перемешивания смесь варят до более высокой температуры (43-46 градусов).
- Для свежего Азиаго смесь солят и прессуют перед сушкой в течение двух дней, вымачивая в рассоле два дня.
- Далее в сухом виде выдерживают в течение месяца.
- Для выдержанного Азиаго творог помещают в формочки и переворачивают 5-8 раз для удаления сыворотки.
- Затем сыр либо замачивают в рассоле, либо натирают солью и выдерживают от полутора до двух лет.
На отечественном рынке продукцию представляет бренд Imperla Grana Padano. Используют продукт как добавку к пасте, салатам, пицце и вторым блюдам. Перед применением дают нагреться до температуры помещения. Сохраняют в холодильнике, обернув в пищевую пленку.
Если не находите в продаже выдержанный Asiago, то Пекорино Романо, Манчего, Грана Падано или Пармезан будут хорошей заменой.
