Коагуляцию казеина осуществляют, как правило, под действием сычужного фермента или используют ферментные препараты, или под влиянием изменения кислотности
молока
Как выглядит сыр Мюнстер: корочка, консистенция. где готовят и как производят сыр Мюнстер. Какк подается французский сыр Мюнстер
Технология производства сыров – это проведение ряда последовательных операций, процессов в производстве сыра, предусматривающих коллоидно-химические изменения составляющих молока и их биохимическое преобразование на более простые соединения. Эта технология…
В производстве сыра применяют химические и биологические компоненты, которые, так или иначе, влияют на то. каким сыр будет в итоге. Рассмотрим основные химические и биологические компоненты сыра. Содержание…
Овечьи сыры очень вкусные, ведь молоко овец характеризуется большей плотностью и концентрацией в отличии от козьего и коровьего молока, поэтому его предпочтительнее использовать для сыроделия
Применяемое сырье для производства сыров должно полностью соответствовать действующим стандартам или техническим условиям. Особенно это касается производства сыра в промышленных объемах. Содержание Сырье для производства сыров Молоко –…
Сыр из молока свиней уникальный, первая партия изготовлена в Голландии. Автор планирует повысить посещаемость своей фермы, предлагая туристам дегустацию
Этот сорт сыра можно приготовить практически из любого молока. Первоначально он предназначался для людей, много времени проводящих в дороге
Нормализация сырья для сыра необходима для производства стандартных по физико-химическим показателям сыров доведением химического состава сырья до нужного соотношения белок – жир. Содержание Нормализация молока Пастеризация и гомогенизация…
В статье пойдёт речь об отличительном признаке сыра Гуда, в каком регионе он производится, какие существуют сорта. А также описание технологического процесса