Технология производства сыров – это проведение ряда последовательных операций, процессов в производстве сыра, предусматривающих коллоидно-химические изменения составляющих молока и их биохимическое преобразование на более простые соединения. Эта технология…
сыров
Применяемое сырье для производства сыров должно полностью соответствовать действующим стандартам или техническим условиям. Особенно это касается производства сыра в промышленных объемах. Содержание Сырье для производства сыров Молоко –…
Технология приготовления рассольных сыров заключается в их вызревании и хранении в растворе соли, в котором массовая доля хлорида натрия составляет 14-18%
Ливаро производят фермеры и большие промышленные предприятия. Настоящим считается первый, изготовленный из не подогретого молока без закваски
Как выглядит сыр Тетилья и как он появился. Этапы приготовления сыра. Разбор белков, жиров, углеводов
Созревание сыра — сложный процесс биохимического преобразования белка, жира и молочного сахара при определенной температуре и влаге с целью формирования вкусовых и ароматических свойств, характерных для определенного вида сыра
Сыры сычужные превращаются в плавленые благодаря использованию солей-плавителей. Эти соли-плавители являются регуляторами активной кислотности среды
Блюшеталь производится с конца девяностых. Рецепт придумал сыровар из Невшателя Дидье Жермен. Сейчас в Швейцарии производятся другие сорта похожих сыров
Чтобы изготовить плавленные сыры нового ассортимента широко применяют продукты из вторичных молочных ресурсов (масленки, сыворотки, обезжиренного молока)
Подготовка сыра к реализации осуществляется после определения его зрелости. Сыры упаковывают в полимерные пленки, пакеты, многослойную пленку, вакуумную упаковку, покрывают парафиновыми или другими сплавами для покрытия сыров и…